Soufflè di Apfelschmarrn (cuoco Herbert Hintner)

Ingredienti per 4 persone:

• 3 mele dell'Alto Adige, Fuji o di altro tipo
• 150 g di farina
• 50 g di quark (in alternativa 40 g di ricotta e 10 g di panna fresca)
• 50 g di zucchero
• 150 g di latte
• 3 tuorli
• 3 albumi

Preparazione:

Miscelare la farina, il quark e il latte, aggiungere i tuorli e mescolare il composto fino a renderlo omogeneo. Montare gli albumi a neve ferma con lo zucchero e incorporarli lentamente al composto mescolando dal basso verso l'alto. Sbucciare le mele, eliminare i torsoli e tagliarle a spicchi sottili. Versare il composto dello Schmarren in uno stampo imburrato, ricoprire con le fettine di mele e cuocerlo in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. A piacere, spolverizzate il soufflé con zucchero a velo.