Orecchiette con cime di rapa

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. cime di rapa pulite
• 360 g di orecchiette
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 4 acciughe sott’olio
• sale, peperoncino

Procedimento:

Pulire le cime di rape eliminando le foglie dure e lasciando le cime con le foglie più tenere. Lavarle accuratamente e tagliarle a pezzetti . Mettere a bollire l’acqua,salata, che servirà a lessare le rape. Farle cuocere per 6 minuti circa. Scolarle avendo cura di far rimanere nella pentola la loro acqua di cottura, servirà per cuocere le orecchiette. In un tegame scaldare l’olio e far rosolare l’aglio ,le acciughe e il peperoncino. Aggiungere le cime di rapa e saltarle per qualche minute. Scolare le orecchiette e metterle nella padella. Fatele insaporire per bene aggiungendo, se occore, un po' di acqua di cottura.