Risotto al radicchio

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr di riso
• 3 cespi di radicchio trevisano (tardivo)
• 1/2 cipolla rossa di Tropea
• 800 ml di brodo
• 1 bicchiere di vino rosso (di buona qualità)
• olio d'oliva
• una noce di burro
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione

Lavare con cura il radicchio e tagliarlo finemente.
Tagliare sottilmente la cipolla e rosolarla in poco olio; appena comincerà ad appassire aggiungere il radicchio e saltarlo in padella per 5 minuti. Sfumare con il vino rosso e aggiungere il riso. Iniziare la cottura del riso aggiungendo il brodo a fuoco basso, mestolo dopo mestolo, fino a che il risotto non si sia asciugato sufficientemente. Controllare la quantità di sale e, a fine cottura, alzare il fuoco al fine di far evaporare l’acqua in eccesso. Mantecare aggiungendo il burro e il parmigiano grattugiato e servire con un ciuffetto di radicchio fresco come decorazione.