Mame alla romana

Ingredienti per 4 persone

• 4 carciofi tipo mammole romane
• 4 rametti di prezzemolo
• 4 foglie di menta
• 1 spicchio d’aglio
• sale, pepe
• olio extravergine di oliva
• 250 ml circa di brodo vegetale

Preparazione

Pulire ogni carciofo rimuovendo le foglie esterne più rovinate e tagliando il gambo a ca. 3 cm. dal carciofo, da tenere da parte.

Prendere il gambo, tagliarne i primi 7 centimetri circa, spellarlo con un pelapatate per rimuovere lo strato esterno più coriaceo. Affettarlo nello spessore di un centimetro abbondante.

Lavare i rametti di prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente su un tagliere assieme alla menta e mezzo spicchio d’aglio spellato.

Farcire i carciofi allargando le foglie interne con un cucchiaino di trito, un pizzico di sale ed un filo d’olio.

Mettere i carciofi a testa in giù in un pentolino dai bordi alti, largo appena da ospitarli tutti. Unire i gambi affettati negli spazi, condire con 1 cucchiaino d’olio, cospargere con il trito rimasto, un pizzico di sale ed un’abbondante macinata di pepe. Unire abbastanza brodo vegetale da coprire i carciofi per metà della loro altezza.

Cuocere a fiamma media, con coperchio, per 30 minuti circa, controllando di tanto in tanto che il fondo di cottura non si asciughi eccessivamente, nel qual caso aggiungere altro brodo.

Trascorsi i 30 minuti togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 10 minuti.

Servire irrorando con il fondo di cottura.