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Spargeln mit Boznersoße

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Kg. weiße Spargeln
  • 4 hartgekochte Eier
  • Salz, Pfeffer
  • 3 Eßlöffel Olivenöl
  • 1 Eßlöffel Senf
  • 3 Eßlöffel Essig
  • Maionese 100 gr.
  • Schnittlauch
  • 150 gr. Tirolerschinken

 

Zubereitung:

Die Spargeln schälen und in gesalztem Wasser 20 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Eidotter der gekochten Eier entfernen und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Öl, Essig und Senf anmachen. Die Maionese mitvermengen und zu einer feinen Soße verrühren. Den feingehackten Schnittlauch mit den in kleinen Stücken geschnittenen Eiweiß hinzufügen. Die Boznersoße mit den Spargeln und dem Schinken servieren.