Pennette mit Auberginen und Tomaten

Zutaten für 4 Personen:

• 300 gr. Penne Nudeln
• ½ Aubergine
• 4 Blätter Basilikum
• Salz, Pfeffer
• 4 Eßlöffel Olivenöl
• 250 gr. Kirschtomaten
• 125 gr. Büffelmozzarella

Zubereitung:

Gesalztes Wasser für die Nudeln zum Sieden bringen. Das Gemüse waschen und in Würfeln schneiden. Für die Soße muß man in einer Pfanne die Auberginen in heißem Öl für 5 Minuten anrösten und dann auch die Tomatenwürfel und Basilikumblätter hinzugeben. Salzen und pfeffern und alles noch 7-8 Minuten mit größerer Hitze kochen lassen. Die gekochten Nudeln direkt in die Pfanne geben und die Mozzarella in Stücke hinzugeben. Alles zusammen in der Pfanne  schwenken und die Nudeln sind fertig!